“喝過它，才算真正領(lǐng)略云南春天的味道……”這是一位普洱茶發(fā)燒友對品嘗春茶的渴望。陽春三月，萬物復(fù)蘇，西雙版納、臨滄、普洱等地的普洱茶歷經(jīng)了寒冬的能量儲藏，開始迸發(fā)出鮮綠的嫩葉，正是那一抹“鮮綠”成了眾多茶友的心頭好。
3月以來，春茶陸續(xù)上新。今年春茶的價格、品質(zhì)、產(chǎn)量如何？春茶為何如此受眾人追捧？近日，記者采訪從業(yè)者和茶商了解到，目前大部分茶區(qū)春茶尚未批量上市，暫未定價，但今年品質(zhì)較好，有望豐收。
茶商古樹茶上市量少客戶需提前預(yù)訂
3月16日，在位于盤龍區(qū)的雄達茶城，四五家茶鋪中就有一兩家出售春茶，主要是早春綠茶，也有部分喬木茶、古樹生茶和古樹紅茶。其中，綠茶價格每公斤在幾十元到幾百元不等（根據(jù)茶葉品質(zhì)而定），大部分茶類價格在120～160元/公斤。
“春茶從2月中旬開始上市，頭春茶（春季采收的第一批茶）已售罄，目前店內(nèi)有綠茶出售，紅茶和古樹茶會在3月底到4月份大量上市。春茶來源于不同產(chǎn)區(qū)，價格和品質(zhì)會有所差異?！币徊桎佖撠?zé)人張女士說。她介紹，自己從事茶業(yè)20余年，春茶的品質(zhì)一直都是全年中最好的。綠茶銷量十分可觀，可能是更多人注重養(yǎng)生了，導(dǎo)致今年春茶的嘗鮮率明顯提高，預(yù)計今年的銷量比去年同期增長。
“目前，我們店有頭春景邁古樹茶10公斤、邦盆古樹茶10公斤。”昆明一茶莊老板龍先生告訴記者。目前春茶上市量少，尤其古樹茶，客戶需提前預(yù)訂，預(yù)計3月底量會多些。
“我們基地主要以普洱產(chǎn)區(qū)的易武茶為主，有小樹茶、古樹茶、喬木茶，主要批發(fā)到北京、上海、廣東、深圳等地。3月13日，采摘了一批頭春小樹茶，大概有400公斤，目前全部被客戶訂購了。古樹茶還未開采，預(yù)計有500公斤左右，還未開始預(yù)訂?！狈箭S映月茶行負責(zé)人申先生告訴記者，今年肯定大豐收，品質(zhì)也非常好?！皟r格還未完全定下來，由于品質(zhì)好、人工采摘加工的價格在漲，茶的價格肯定會漲一點。”
茶農(nóng)今年氣候條件好茶品質(zhì)優(yōu)于往年
記者連線了西雙版納基諾山的茶農(nóng)沙先生，他告知，目前已經(jīng)發(fā)出了幾百公斤小樹茶的毛料，大部分發(fā)往廣東，也有些是省內(nèi)的客戶?！鞍滋煺夜と瞬刹?，晚上通宵炒茶，還都忙不過來?！鄙诚壬嬖V記者，目前只有小樹茶上市，有些供不應(yīng)求，客戶需要提前預(yù)訂，下單后才開始加工。預(yù)計4月中旬，大樹茶才大量上市。
易武、冰島等地的部分茶企告訴記者，目前春茶在小量采摘，本月底和4月份才會大量上市。
3月18日，臨滄茶區(qū)邦東鄉(xiāng)的茶農(nóng)張女士告訴記者，自家的小樹茶再過5天開采。同村的茶農(nóng)加工了少量小樹茶，口感比往年好?！敖衲甑钠焚|(zhì)明顯比往年好。”張女士告訴記者，4月5日左右開始采摘、加工古樹茶。
“目前已經(jīng)開采，但產(chǎn)量很少，一共有幾十公斤?！北鶏u印象茶廠負責(zé)人段先生說，“去年由于氣候干旱，茶加工出來后條形不好看，今年茶的品質(zhì)就很好。”
云南省茶葉流通協(xié)會駐會副會長徐亞和告訴記者，今年的氣候條件是近幾年來比較好的，茶的產(chǎn)量、品質(zhì)自然也就不會令人失望。
關(guān)于春茶
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。通常，春茶是指從當年開始采摘到5月底之前采制的茶葉。另外，對春茶有不同的劃分，有文獻稱清明至小滿為春茶，有文獻則認為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻稱春茶指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
為何貴？
“春雨貴如油”出自解縉的《春雨》，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。那么春茶到底“貴”在哪里呢？據(jù)龍園號官方微信公眾號發(fā)布消息顯示，春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會比較好，故成了品茶愛好者們的“心頭好”。
春茶好在哪里？首先，茶樹經(jīng)過一冬春的休養(yǎng)，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；其次，氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸、維生素富集，不但茶湯滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學(xué)成分的含量比例也很協(xié)調(diào)，因此早期春茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好的。此外，春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，茶葉外觀較好。這一段時間里，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色，清新可人，秀外慧中。芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔嫩。
如何選？
1.觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
2.察色聞香。茶葉的香氣是由茶葉自身內(nèi)含的物質(zhì)決定的，目前已經(jīng)從茶葉中分離出700多種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶葉中的這些香氣物質(zhì)含量非常低微，很容易揮發(fā)，且不穩(wěn)定，遇到日照與高溫，易發(fā)生氧化、縮合、聚合及基因轉(zhuǎn)移等反應(yīng)。而剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高，香氣物質(zhì)保存環(huán)境很好。因而春茶顏色嫩綠，香氣鮮香。
3.品滋味。在貯藏過程中，茶中各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的變成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽。（記者李賽實習(xí)生沈蘭婷攝影報道）
原文標題為：云南頭春茶俏銷 今年春茶產(chǎn)量高品質(zhì)優(yōu)預(yù)計本月底大量上市
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